LAVADO DE CAFÉ

Proceso del "lavado" en el Café Colombia

Lo más característico del café de colombia es el sistema de tratamiento de los granos de café, por vía húmeda que produce el famoso café lavado colombiano. La Vía seca, es otro sistema que produce cafés con características diferentes.

En Colombia se producen gran cantidad de tipos de granos, la mayoría dentro de una calidad media, aunque con excepciones.Sin embargo, a pesar de esta variedad, es difícil apreciar las diferencias de sabor derivado del proceso de lavado al que se somete el grano antes de su comercialización.

Fases "lavado" en el Café Colombia

El objetivo final del proceso de lavado es bajar el nivel de acidez y aumentar la suavidad del café.

El proceso de lavado elimina todas las impurezas del grano de café de forma que produce un sabor más fuerte y característicos.

• Los granos se remojan en agua durante 24 horas. En este momento se inicia el proceso de fermentación, iniciandose la creacin el aroma del café.
• En una segunda fase el café se vuelve a remojar para eliminar restos de impurezas y residuos adheridos al grano.
• Posteriormente el grano se clasifica eliminándose los granos defectuosos.
• Tras el proceso de lavado, el grano se seca al aire libre.

Este tipo de tratamiento del café se ha utilizado desde del año 1800. El café de Colombia fue de los primeros en introducirse entre el gran público.

El café de Colombia no debe compararse con ningún otro ya que tiene sus propias características. Es verdad que muchos no lo consideran como los mejores cafés en el mercado, sin embargo siempre garantizan una calidad consistente, especialmente si los granos son frescos, han sido tostados correctamente, y molidos adecuadamente según el preparado.